{"product_id":"vin-dune-oreille-2018-domaine-sebastien-david","title":"Vin d'une Oreille 2018 – Domaine Sébastien David","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: x-large;\"\u003e\u003cb\u003eVin d'une Oreille 2018 – Domaine Sébastien David\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eVin d'une Oreille 2018\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e représente la cuvée la plus ambitieuse du Domaine Sébastien David. Produite uniquement lors des millésimes que le vigneron juge suffisamment aboutis, elle est élaborée à partir des plus vieilles vignes de Cabernet Franc du domaine. Commercialisée en \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eVin de France\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e, cette cuvée se distingue par un élevage exceptionnellement long de \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003e36 mois en barriques\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e, pensé non pour marquer le vin par le bois, mais pour affiner lentement sa structure. Elle illustre la vision de Sébastien David : produire un grand Cabernet Franc de garde, sans intrants et avec une intervention minimale au chai. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cu\u003e\u003cb\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/b\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eDénomination :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e Vin de France\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eRégion :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e Vallée de la Loire\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eCouleur :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e Rouge\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eMillésime :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e 2018\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eCépage :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e 100 % Cabernet Franc. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003eLes raisins proviennent des \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eplus vieilles parcelles du domaine\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e, dont certaines vignes dépassent \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003e120 ans\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e. Implantées principalement sur des terroirs argilo-calcaires de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, elles produisent naturellement de faibles rendements et des raisins particulièrement concentrés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003eLa culture est conduite en \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eagriculture biodynamique certifiée\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e, avec des vendanges entièrement manuelles en caissettes. Les raisins sont \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003efoulés aux pieds\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e, puis la fermentation est réalisée spontanément grâce aux levures indigènes. Aucune levure sélectionnée n'est utilisée. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003eL'élevage constitue la signature de la cuvée : \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003e36 mois en vieilles barriques\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e, avec environ \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003e10 % seulement de fûts neufs\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e, afin de renouveler le parc sans rechercher un caractère boisé. Sébastien David précise que ce long élevage vise précisément à \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eatténuer l'empreinte aromatique du chêne\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e plutôt qu'à l'accentuer. La cuvée est élaborée \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003esans intrants œnologiques et sans ajout de soufre\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e, y compris durant l'élevage. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eDegré alcoolique :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003e12,5 % vol.\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cu\u003e\u003cb\u003eDégustation\u003c\/b\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eRobe :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e rouge profond aux reflets grenat, encore très soutenue malgré plusieurs années de bouteille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eNez :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e intense et complexe, mêlant fruits noirs mûrs, cerise noire, épices douces, sous-bois et tabac blond. L'élevage long apporte davantage de profondeur que de notes boisées, laissant le Cabernet Franc conserver son identité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eBouche :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e ample et structurée, portée par une matière dense mais parfaitement intégrée. Les tanins, nombreux dans leur jeunesse, sont progressivement polis par le long élevage. La finale est persistante, fraîche et précise, sans lourdeur malgré la concentration du millésime 2018. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003eServir entre \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003e16 et 17 °C\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e après un \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003ecarafage d'une à deux heures\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e, particulièrement dans sa jeunesse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cu\u003e\u003cb\u003eAccords mets \u0026amp; vins\u003c\/b\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003eVin d'une Oreille appelle une cuisine de caractère. Il accompagne idéalement une côte de bœuf maturée, un filet de bœuf rôti, une daube de bœuf, un civet de chevreuil ou un pigeon rôti. Les viandes rouges grillées, les gibiers à poil et les plats mijotés constituent les accords les plus naturels. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003eÀ maturité, il s'accorde également avec des fromages affinés à pâte pressée, comme un vieux Cantal ou un Salers, ainsi qu'avec des préparations aux champignons sauvages.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cu\u003e\u003cb\u003ePhilosophie du vigneron\u003c\/b\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003eDepuis plusieurs générations, la famille David cultive exclusivement le \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eCabernet Franc\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e à Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Sébastien David a progressivement fait évoluer le domaine vers l'agriculture biologique puis biodynamique, tout en développant une approche très personnelle des vinifications et des élevages. Amphores, cuves ovoïdes, macérations longues ou carboniques : chaque cuvée explore une facette différente du cépage. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eVin d'une Oreille\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e constitue l'aboutissement de cette réflexion. Produite uniquement lorsque le millésime le permet, cette cuvée privilégie les très vieilles vignes et un élevage extrêmement long. Le choix des barriques anciennes traduit une volonté de laisser le temps accomplir son œuvre sans imposer un goût de bois. Cette philosophie explique également l'absence d'intrants et de soufre ajouté, afin de préserver la lecture la plus fidèle possible du raisin et du millésime. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cu\u003e\u003cb\u003eFormat\u003c\/b\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eContenance :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e 75 cl\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eMillésime :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e 2018\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eDegré alcoolique :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003e12,5 % vol.\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eÉlevage :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e 36 mois en vieilles barriques (environ 10 % de bois neuf). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eFenêtre optimale de dégustation :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003e2024 à 2038\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003ePotentiel de garde :\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003e20 ans et plus\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e dans un bon millésime, selon plusieurs spécialistes de la cuvée. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cu\u003e\u003cb\u003eNote du sommelier\u003c\/b\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003eAu sein de la gamme de Sébastien David, \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eVin d'une Oreille\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e occupe une place à part. Là où \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eL'Hurluberlu\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e recherche le fruit immédiat et \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e\u003cb\u003eKézako\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003e expérimente une extraction originale pour construire la matière, Vin d'une Oreille repose sur une autre idée : démontrer que le Cabernet Franc ligérien peut produire un très grand vin de garde sans renoncer à sa fraîcheur naturelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003eLe long élevage de trente-six mois pourrait laisser penser à un vin dominé par le bois. C'est précisément l'inverse qui est recherché. En utilisant principalement des barriques anciennes et en prolongeant considérablement l'élevage, Sébastien David obtient une intégration progressive des tanins et une complexité supplémentaire, sans masquer l'identité variétale du Cabernet Franc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: Montserrat, serif;\"\u003eLe millésime 2018, particulièrement solaire en Loire, apporte une maturité importante que le long élevage a permis d'équilibrer. Aujourd'hui, le vin offre déjà une belle harmonie après carafage, mais il possède encore une importante réserve d'évolution. Avec dix à quinze années supplémentaires, il devrait développer des arômes plus complexes de truffe, de tabac, de cuir fin et de sous-bois, tout en conservant la fraîcheur qui caractérise les grands Cabernet Franc de la vallée de la Loire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Sébastien David","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54171866104151,"sku":null,"price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0950\/0888\/3031\/files\/Vind_uneOreille2018_DomaineSebastienDavidwww.uvifera.fr.png?v=1785413586","url":"https:\/\/www.uvifera.fr\/products\/vin-dune-oreille-2018-domaine-sebastien-david","provider":"UVIFERA","version":"1.0","type":"link"}