Kézako 2022 – Domaine Sébastien David

Kézako 2022 – Domaine Sébastien David

Kézako 2022 est un Cabernet Franc élaboré par Sébastien David à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, mais commercialisé en Vin de France. Cette cuvée se distingue par une vinification intégrale en barriques placées sur des rouleaux et régulièrement mises en rotation. Plus structuré et plus profond que L’Hurluberlu, Kézako demeure néanmoins centré sur le fruit et sur une extraction progressive, sans pigeage ni remontage classique.

Caractéristiques techniques

Dénomination : Vin de France
Région : Vallée de la Loire
Couleur : Rouge
Millésime : 2022
Cépage : 100 % Cabernet Franc
Viticulture : agriculture biologique, certification Demeter et démarche Vin Méthode Nature
Contenance : 75 cl

Sébastien David cultive le Cabernet Franc autour de Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Les indications disponibles pour Kézako évoquent des sols sablo-graveleux, dans un environnement où se rencontrent également argiles et calcaires.

La particularité de la cuvée tient à sa vinification. Les raisins sont égrappés puis introduits directement dans de vieilles barriques, où s’effectuent simultanément macération et fermentation. Les fûts sont posés sur des rouleaux et tournés régulièrement, généralement une révolution par jour. Ce mouvement remet délicatement le jus en contact avec les baies sans recourir à une extraction mécanique brutale. La macération dure environ 50 à 60 jours.

Après pressurage, le vin est élevé en cuves béton ovoïdes, l’élevage pouvant atteindre 18 mois. Aucun ajout de soufre n’est annoncé dans le cadre du label Vin Méthode Nature.

Degré alcoolique : 13 % vol.

Dégustation

Robe : rouge profond, aux reflets violacés encore présents.

Nez : fruits noirs, cerise mûre, mûre et épices douces. L’élevage et la longue macération peuvent apporter des nuances de fruits légèrement confits, d’herbes sèches et une expression discrètement boisée, sans que le bois domine nécessairement le fruit.

Bouche : plus dense que celle de L’Hurluberlu, avec un milieu de bouche charnu et des tanins présents mais assouplis par la méthode d’extraction. Le fruit est mûr, parfois légèrement confit, tandis que l’acidité du Cabernet Franc maintient l’équilibre. La finale associe épices, notes végétales fines et persistance fruitée.

Un service autour de 14 à 16 °C est conseillé. Une aération d’une heure peut être utile, particulièrement si la bouteille vient d’être ouverte ou si le vin présente une légère réduction.

Accords mets & vins

Kézako possède suffisamment de matière pour accompagner un onglet de bœuf aux échalotes, une côte de veau rôtie, un magret de canard ou une poitrine de porc confite. Il convient également à une cuisine automnale : champignons poêlés, lentilles au lard, gratin de légumes racines ou risotto aux cèpes.

Avec les fromages, privilégier un Saint-Nectaire, un Cantal entre-deux ou une tomme de brebis. Les plats excessivement épicés ou les sauces très sucrées risqueraient en revanche d’accentuer la maturité du fruit.

Philosophie du vigneron

Sébastien David travaille le Cabernet Franc selon une approche fondée sur l’agriculture biologique, la biodynamie et des vinifications peu interventionnistes. Sa gamme explore différents contenants et différentes formes d’extraction : macération carbonique, amphores, béton, barriques et cuves ovoïdes.

Kézako est l’une des expressions les plus expérimentales de cette démarche. La rotation des barriques permet une extraction lente et régulière, sans triturage des raisins. La méthode ne constitue pas un effet de style isolé : elle vise à construire une matière plus profonde que dans une macération carbonique, tout en maintenant des tanins souples.

Format

Contenance : 75 cl
Température de service : 14 à 16 °C
Carafage : 30 minutes à 1 heure
Fenêtre optimale de dégustation : 2026 à 2031
Potentiel maximal de garde estimé : environ 8 à 10 ans

Note du sommelier

Dans la gamme de Sébastien David, Kézako se situe nettement au-dessus de L’Hurluberlu en matière de densité et de potentiel d’évolution. L’Hurluberlu recherche l’éclat du fruit et une consommation rapide ; Kézako utilise une macération beaucoup plus longue pour développer davantage de chair, de profondeur et de structure.

La rotation quotidienne des barriques constitue l’identité technique de la cuvée, mais son intérêt ne se limite pas à cette singularité. Elle produit un Cabernet Franc mûr, enveloppant, dont les tanins restent moins sévères que ne pourrait le laisser supposer la durée de macération. Le béton ovoïde permet ensuite au vin de se stabiliser sans ajout d’un boisé neuf marqué.

Le 2022 peut déjà être servi après aération, mais quelques années supplémentaires devraient intégrer davantage les notes de fruits mûrs et les nuances végétales. Avec le temps, le profil devrait évoluer vers la cerise noire, les épices, le sous-bois et le tabac blond. Kézako demeure ainsi une cuvée expérimentale dans sa méthode, mais sérieuse dans sa construction et réellement destinée à la table.