L'Hurluberlu 2025 – Domaine Sébastien David

L’Hurluberlu 2025 – Domaine Sébastien David

L’Hurluberlu 2025 est un Cabernet Franc ligérien élaboré par Sébastien David à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, mais commercialisé sous la dénomination Vin de France. Cette cuvée privilégie une expression immédiate du fruit, obtenue par macération carbonique et élevage sans bois. Elle occupe dans la gamme du domaine la place d’un rouge souple, peu extrait et destiné à être bu jeune, éventuellement légèrement rafraîchi.

Caractéristiques techniques

Dénomination : Vin de France
Région : Vallée de la Loire
Couleur : Rouge
Millésime : 2025
Cépage : 100 % Cabernet Franc
Viticulture : agriculture biologique et pratiques biodynamiques
Contenance : 75 cl

Sébastien David travaille environ 15 hectares à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, sur un domaine détenu par sa famille depuis 1634. Le Cabernet Franc constitue le cœur de son vignoble et de sa production. Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis 1999 et applique des principes biodynamiques à la vigne.

Pour L’Hurluberlu 2025, la fiche technique disponible indique une macération carbonique en cuve pendant 25 jours à basse température, avec fermentation déclenchée par les levures indigènes. L’élevage est ensuite réalisé en cuve inox, sans passage en barrique. Cette méthode limite l’extraction tannique et conserve une expression très directe du Cabernet Franc.

La vendange entière est placée sous protection de gaz carbonique. Le jus libéré au fond de la cuve amorce la fermentation, tandis que la macération se poursuit à l’intérieur des baies. Sur les millésimes précédents, plusieurs sources indiquent que cette protection par le CO₂ permet au vigneron de travailler sans ajout de soufre ou avec une intervention très réduite.

Les millésimes récents sont généralement commercialisés entre 12 et 13 % vol., le millésime 2025 est lui à 12.5%vol.

Dégustation

Robe : rouge violacé, soutenu mais lumineux, caractéristique d’un Cabernet Franc jeune vinifié par macération carbonique.

Nez : la fiche 2025 mentionne principalement la framboise, accompagnée de nuances de graphite et de sous-bois. À l’aération, le vin peut également développer des tonalités de cerise fraîche, de petites baies noires et une expression végétale légère, typique du cépage.

Bouche : l’attaque est fruitée, souple et peu austère. La macération carbonique favorise une texture croquante, avec des tanins délicats et une acidité qui maintient le vin en mouvement. La finale reste fraîche, légèrement végétale et épicée, sans recherche de concentration.

Servir autour de 13 à 15 °C. Une légère aération suffit ; un carafage prolongé n’est pas nécessaire.

Accords mets & vins

L’Hurluberlu accompagne une planche de charcuteries, des rillettes de Tours, une terrine de campagne ou un pâté en croûte. Sa faible extraction convient également à une volaille rôtie, un filet mignon de porc, des saucisses grillées ou une pizza aux légumes et champignons.

Servi légèrement rafraîchi, il peut être proposé avec un thon grillé, des légumes rôtis, une cuisine végétale à base de lentilles ou un fromage de chèvre peu affiné. Son profil souple permet des accords simples, sans sauce trop réduite ni accompagnement trop sucré.

Philosophie du vigneron

Sébastien David appartient à la quinzième génération d’une famille de vignerons installée à Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Son travail repose sur le Cabernet Franc, mais aussi sur une recherche constante autour des contenants et des méthodes de vinification : cuves ovoïdes, amphores, béton et interventions limitées au chai.

L’Hurluberlu traduit cette démarche dans sa forme la plus spontanée. Le choix du Vin de France, de la macération carbonique et d’un élevage en cuve permet de s’éloigner du modèle plus structuré des rouges d’appellation. L’objectif n’est pas de produire un vin de longue garde, mais de restituer un Cabernet Franc jeune, souple et lisible.

Format

Contenance : 75 cl
Température de service : 13 à 15 °C
Carafage : simple ouverture ou aération courte
Fenêtre optimale de dégustation : 2026 à 2028
Potentiel maximal de garde : environ 3 à 4 ans

La cuvée est conçue pour être dégustée jeune. Une garde modérée peut assouplir son caractère végétal, mais elle réduira progressivement le fruit frais qui constitue son principal intérêt. Les revendeurs spécialisés recommandent également une consommation précoce.

Note du sommelier

L’Hurluberlu ne cherche pas à représenter le visage classique et structuré de Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Sébastien David utilise ici le Cabernet Franc comme matière première d’un rouge de fruit, travaillé par macération carbonique et débarrassé de toute influence boisée. Cette approche donne un vin plus proche, dans son usage, d’un rouge ligérien de soif que d’une cuvée destinée à évoluer longuement en cave.

Dans la gamme du domaine, il constitue une porte d’entrée immédiate vers le style du vigneron. Sa personnalité repose sur une association claire entre fruit rouge, expression végétale maîtrisée, tanins légers et finale fraîche. La cuvée possède donc un réel intérêt gastronomique avec les charcuteries, les viandes blanches et les cuisines végétales.

Son évolution doit toutefois rester courte. Le 2025 gagnera probablement en homogénéité après quelques mois de bouteille, mais son intérêt principal se situe dans les deux ou trois premières années, lorsque le fruit conserve son éclat et que la macération carbonique reste perceptible.